Cheesecake con piña y crumble de coco
Una receta deJessi G Fit y Almond Breeze
¡Prueba esta versión de la clásica cheesecake! Con piña y crumble de coco… solo encontrarás una palabra para describirla… ¡Deliciosa!
CATEGORÍA
DIFICULTAD
2
90
Ingredientes
Para la crumble:
- 3 galletas digestive
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de coco rallado
- 1 cucharada de azúcar de coco
Para la mermelada de piña:
- 2 rodajas de piña
- Zumo de 1 limón
- Edulcorante al gusto
Para la cheesecake:
- 1 yogur y 1/2 de queso skyr
- 100 ml de bebida de almendras Almond Breeze
- 1 cuña de queso curado de cabra o tipo manchego
- Edulcorante
¿Cómo se hace?
- Para elaborar la mermelada de piña, cuece a fuego lento las rodajas de piña junto al zumo de limón y el edulcorante. Deja cocinar durante 15-20 minutos.
- Una vez que la piña esté blandita, tritura los ingredientes que has cocido y déjalos reposar hasta que se enfríe. Reserva la mezcla en la nevera.
- En otro bol, tritura el queso Shyr junto a la rodaja de queso curado y 3 cucharadas de bebida de almendras Almond Breeze. Agrega unas gotitas de edulcorante y sigue batiendo hasta conseguir una textura uniforme. Aparta la mezcla en la nevera.
- Para la crumble, machaca las galletas y coloca el polvo de galleta en un cuenco junto al azúcar de coco, el coco rallado y el aceite de coco. Remueve bien la mezcla.
- Para el montaje, coloca en primer lugar la mermelada en la base del vaso de cristal o frasco que vayamos a utilizar. Seguramente añade la crema de queso y por último la crumble de coco.