Gnocchi de boniato

¿Cómo se hace?

1. Cocinamos el boniato al horno envuelto en papel de plata (45 minutos a 200ºC).
2. Machacamos el boniato con un tenedor hasta hacerlo puré y mezclamos con el aceite, la tapioca y la sal.
3. Incorporamos la harina poco a poco, mezclando con la mano, hasta que la masa deje de estar pegajosa.
4. Hacemos una bola con la masa y dividimos en 4 porciones.
5. Le daremos forma de cilindro de unos 2 cm cada porción.
6. Cortamos los cilindros en porciones de 2 dedos de ancho.
7. Hervimos las porciones en abundante agua, de 10 en 10 para que no se peguen,  cuando veamos que flotan será el momento de sacarlos, colamos y reservamos.
8. Picamos muy finamente la cebolla que salteamos en una sartén con aceite de oliva.
9. Cuando la cebolla esté a medio pochar  agregamos la manzana cortada en trozos pequeños y dejamos cocinar unos minutos.
10. Añadimos el curry, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y cocinamos un  minuto mas. Vertemos la bebida de almendras Almond Breeze, removemos, rectificamos de sal y retiramos de  fuego.
11. Trituramos la salsa y la añadimos a los gnocchi.