Mousse de chocolate con avellanas y galleta speculoos

¿Cómo se hace?

1. Fundimos el chocolate, troceado al baño maría y lo dejamos enfriar.
2. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas y un poco blanquecinas y reservamos.
3. En un bol vertemos el agua y añadimos la gelatina. Batimos con unas varillas y calentamos 20 segundos en el microondas hasta que la gelatina esté bien disuelta.
4. En otro bol agregamos la bebida de almendras Almond Breeze, incorporamos la gelatina disuelta y el azúcar glasé, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera. Cuando la mezcla esté bien fría la batimos hasta alcanzar la consistencia de nata montada.
5. En otro recipiente añadimos el chocolate fundido y la nata montada. Mezclamos bien, incorporamos las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.
6. Repartimos en boles individuales y dejamos enfriar en la nevera durante 3 horas. Decoramos con avellanas y trozos de galleta speculoos antes de servir.