Pizza vegana con queso de almendras y anacardos, kale y tomates cherry salteados

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 220ºC.
2. Poner la harina junto a la sal en un bol y mezclar. Añadir el aceite y mezclar primero con una cuchara, luego usando guantes. Por último, mezclar el agua junto a la bebida de almendras y añadir casi toda, reservando un poco, mezclar con guantes. Si vemos que la masa es un poco húmeda, agregar un poco de harina. Si está demasiado seca, terminar de añadir el líquido, poco a poco, hasta tener la consistencia para poder estirar con rodillo.
3. Hacer una bola con la masa y ponerla entre dos papeles sulfurados. Estirar con un rodillo hasta que el grosor sea de 3 mm. Poner encima de una bandeja de horno, repartir el tomate frito por encima e introducir en el horno, cocer unos 8-10 minutos hasta que esté crujiente.
4. Poner los tomates cherry en una sartén junto al resto de ingredientes y saltear a fuego medio durante 10 minutos para que caramelicen. Reservar.
5. En un bol poner las hojas de kale junto a las de espinacas. Aliñar con sal y aceite. Remover bien para que queden bien impregnadas y se ablanden un poco. Reservar.
6. Cuando la masa esté cocida poner encima las hojas aliñadas junto a los tomates cherry salteados y los tomates cherry amarillos frescos partidos por la mitad. Poner el queso vegano de almendras y anacardos cortado en rodajas finas y cortado en cuartos. Intentar repartir de forma que los colores queden alternados y quede un contraste bonito.