Sopa de coco, calabacín y espinacas

¿Cómo se hace?

1. Precalienta el horno a 250º C.
2. En un bowl de tamaño mediano mezcla el aceite de oliva, el ajo deshidratado y las hierbas provenzales.
3. Añade los dados de pan al bowl y mézclalo todo bien para que el pan se impregne del aceite de oliva y de las especias.
4. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear, coloca los dados de pan que acabas de preparar, y hornéalos hasta que estén dorados y crujientes.
5. Para preparar la sopa, a fuego medio, vierte el aceite de coco en una cazuela de tamaño grande y caliéntalo.
6. Añade al aceite el curry y la cúrcuma y déjalo cocinar durante uno o dos minutos para que el aceite absorva el sabor de las especias.
7. Incorpora el puerro picado, la patata, el calabacín y el chili.
8. Añade sal y pimienta al gusto.
9. Mezcla bien los ingredientes y cúbrelo con la tapa. Cocína a fuego medio durante 10 minutos.
10. Añade la leche bebida de almendras Almond Breeze y la leche de coco, cocínalo durante 15 minutos o hasta que la parara esté cocinada, luego añade las espinacas y cocínalo otros 5 minutos.
11. Vierte la mezcla en la batidora y bátela hasta obtener una consistencia de sopa.
12. Para servir, vierte la sopa y añade las semillas de amapola, un puñado de espinacas cortadas y los dados de pan. ¡Está buenísima!