PREPARACIÓN:

1. Mezcla la linaza y el agua en un bol pequeño y deja que espese durante 5 minutos.
2. En otro cuenco, mezcla el vinagre de manzana con la bebida de almendras y apártalo. Espesará y cuajará ligeramente.
3. Bate la mezcla de «huevo» de linaza y la de la leche de almendras y añade el yogur y el extracto de vainilla hasta integrarlo todo.
4. Combina los ingredientes secos y mézclalos en un bol mediano.
5. Añade los ingredientes húmedos y mézclalo todo bien. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade más bebida de almendras, y si queda demasiado líquida, añade harina (cucharada a cucharada).
6. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y añade suficiente aceite para cubrir la superficie y que no se seque.

PREPARACIÓN (CONTINUACIÓN):

7. Cuando la sartén se haya calentado, toma 1/4 de taza de la mezcla y viértela en el centro de la sartén. Utiliza la taza o el reverso de una cuchara para aplanar la mezcla y darle forma redondeada.
8. Cocina cada tortita durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que los bordes empiecen a burbujear ligeramente (si son más bien gruesas, es recomendable cocinarlas 3-4 minutos por cada lado).
9. ¡Sírvelas con los toppings que más te gusten y disfruta!